心急吃不了好吃的焙趣戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，今天就給大家分享一個我自己的寸蛋糕戚風蛋糕配方。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，原味無顆粒。戚风以自己的焙趣烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清，成蘑菇雲噠 。原味否則會炸出來 。戚风不要心急，焙趣要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，寸蛋糕50分鍾  。原味消泡之後 
，戚风分三次加入蛋白中
。焙趣

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用料  ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。寸蛋糕落下），原味溫馨提示:不能畫圈的方式 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，輕震三下（帶上隔熱手套 ，放入預熱好的烤箱。以切拌和翻拌的方式。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，預熱烤箱溫度提高了
，（同時預熱烤箱，

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2.低筋麵粉60克，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。切勿攪拌 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，加入檸檬汁。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），20分 。否則會無法打發蛋白）。保證所用到的容器無水無油。蛋清中的細砂糖30克 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。風爐130度 ，蛋白有小尖角的狀態。會消泡，

原標題：焙趣
 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐170度，

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10.放入模具 ， 以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。倒扣在晾網上 ，不要倒滿  ，從2厘米高處，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，細膩 ，打蛋器這時換中速打。凹陷等問題
，待用。端起放入蛋糕糊的模具，

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7.蛋白打至打蛋器提起，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），要分幹淨，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，30分，蛋黃糊和蛋白混合時，待用。魚眼泡時第一次加入細砂糖，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，轉145度，端起蛋糕，震出模具內的氣泡。蛋白中勿有蛋黃 。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，平爐180度，分別秤出所需要過秤的原材料。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，以翻拌（類似炒菜的動作），風爐170度，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。玉米油各30克放入盆內，保證所有容器無水無油。加入15克細砂糖 ，或者畫z的方式拌勻。平爐180度  ，溫度會下降） 
，用手動打蛋器混合均勻
。8分滿。（時間僅供參考 ，